مواد لازم:
 

بادنجان قلمي / نيم کيلو
سير / 2 حبه
پياز متوسط/ يک عدد
تخم مرغ / 4 تا 5 عدد
روغن / به ميزان لازم
ادويه( نمک، فلفل و زردچوبه) / به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

بادنجان ها را پوست گرفته و ريز رنده کنيد. آب آن را کاملاً گرفته و با پياز و سير رنده شده، ادويه، نمک، فلفل، زردچوبه و تخم مرغ ها مخلوط کنيد. کوکو را در تابه سرخ کرده و بعد از پخت به دلخواه تزيين کنيد.

نکته :
 

1- اين دستور 30 گرم کربوهيدرات، 45 گرم پروتئين، 100 گرم چربي و 1200 کيلوکالري انرژي دارد.
2- آب بادنجان ها حتماً بايد گرفته شود.
3- در روش ديگر براي تهيه ي کوکوي بادنجان مي توانيد بادنجان ها را کبابي کنيد که در اين صورت نياز به تخم مرغ کمتري خواهيد داشت.
منبع:نشريه هنرآشپزي، شماره 67