مواد لازم براي يك عدد قالب گرد كمربندي به قطر 26 سانتي متر براي 10 نفر

پايه بيسكويت
بيسكويت كاكائويي 300 گرم
پودر قهوه 1 قاشق سوپخوري
پودرقند 1 قاشق سوپخوري
مارگارين 250 گرم
مواد لازم براي تهيه موس
پودر ژلاتين 5 قاشق چايخوري سرپر
پودر قند 1 قاشق سوپخوري سرپر
آب سه چهارم پيمانه
سفيده تخم مرغ 4عدد
شكر 4 قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ 4 عدد
شكر 4 قاشق سوپخوري
وانيل خالص نوك قاشق چايخوري
اسانس توت فرنگي 6 قطره
خامه شيرين قنادي 250 گرم
مواد لازم براي تهيه روكش ژله
تخم خرفه نصف قاشق چايخوري
شكلات تخته اي 30 گرم
پودر ژله قرمز يك و نيم بسته
آب جوش يك پيمانه
آب سرد سه چهارم پيمانه
خلال پسته يك قاشق سوپخوري
برگ پونه به مقدار لازم

طرز تهيه

كف قالب را با كاغذ روغني پوشانده و كمي آن را چرب كنيد. بيسكويت پودرشده كاملا نرم، پودر كاكائو، قهوه و پودر قند را كاملا باهم مخلوط كنيد. اگر دستگاه غذاساز دراختيار داريد، براي سهولت كار از آن استفاده نماييد. مارگارين مذاب را روي مخلوط بيسكويت ريخته و كاملا هم بزنيد. آن را بر روي كف قالب كاغذ انداخته و فشرده نماييد. بهتر است اين كار را با پشت قاشق غذاخوري انجام دهيد. قالب را درون يخچال به مدت 20 دقيقه قرار دهيد تا بيسكويت كاملا سفت شود. در اين مدت موس لايه مياني را تهيه نماييد.

طرز تهيه موس

پودر ژلاتين و پودرقند را درون قهوه جوش ريخته وآب را اضافه نموده وهم بزنيد. قهوه جوش را درون قابلمه محتوي آب جوش بگذاريد و روي حرارت غير مستقيم بگذاريد تا ژلاتين كاملا حل و شفاف شود. ژلاتين را گرم نگه داريد. سفيده هاي تخم مرغ را با هم زن بزنيد تا پفكي شود، سپس كم كم شكر را اضافه كرده و بزنيد تا كاملا سفت شود. آن را دريخچال قرار دهيد تا آب نياندازد. زرده هاي تخم مرغ را به همراه شكر، وانيل و اسانس بزنيد تا كرم رنگ و كش دار شود. خامه شيرين قنادي را بزنيد تا يخ هاي آن كاملا حل شده و يك دست شود. اصلا لازم نيست آن را زياد سفت كنيد چون بعدا در هنگام مخلوط كردن آن با مواد محتوي ژلاتين دچار مشكل خواهيد شد. ژلاتين گرم را روي زرده ريخته و به سرعت هم بزنيد. سفيده را به وسيله ليسك با زرده مخلوط نماييد و مواظب باشيد پف سفيده را نخواباند. خامه زده شده را نيز اضافه كرده وآن را به خورد مواد داده و سريعا روي بيسكويت بريزيد. روي آنرا با پشت قاشق غذاخوري كاملا صاف كنيد، چون قرار است يك لايه صاف ژله روي آن داشته باشيم، قالب را مجددا درون يخچال قرار دهيد تا اين لايه نيز سفت شود. در اين مدت ژله روكش را آماده كنيد.

طرز تهيه روكش ژله اي

يك و نيم بسته پودر ژله آماده را با يك پيمانه آب جوش حل كنيد، سپس سه چهارم پيمانه آب سرد به آن اضافه كرده هم زده و كنار بگذاريد مي توانيد آن را درون يخچال قرار دهيد ولي مواظب باشيد نبندد. شكلات تخته اي را روي بخار كتري مذاب نماييد. محيط قالب را اندازه زده به اضافه 4 نماييد. نواري به اندازه طول به دست آمده و عرض 7 سانتي متر از كاغذ روغني ببريد. قالب را از يخچال خارج نموده و به وسيله كارد تيزي دور موس بيسكويت را از قالب آزاد كنيد و حلقه كمربندي را خارج كنيد. نوار كاغذي را كاملا دور موس بچسبانيد. موس حالت چسبيده دارد پس اگر كار را با دقت انجام دهيد كاغذ تماما به لبه موس خواهد چسبيد. در اين هنگام كمربند قالب را مجددا ببنديد.
براي اطمينان از اين كه ژله از هيچ جايي به پايين نفوذ نخواهد كرد لازم است دور لبه كار را با شكلات مذاب غيرقابل نفوذ كنيد. (توجه كنيد تمام زيبايي كاربه رعايت همين نكته است) براي اين كار شكلات مذاب را درون كيسه نايلوني كوچك ريخته يك گوشه آن را با قيچي تيز كمتر از يك ميلي متر ببريد تا حالت ماسوره ريز پيدا كند. به اين صورت هم درز دور قالب را با شكلات گرفته ايد و هم به خودي خود يك تزيين جالب انجام داده ايد.
تخم خرفه را روي موس بپاشيد وقالب را درون يخچال بگذاريد و 10 دقيقه ديگر صبر كنيد. ژله خنك را به آرامي روي موس ريخته و درون يخچال قرار دهيد. توجه داشته باشيد جاي آن سرازير نباشد تا ژله به ضخامت مساوي بسته شود.
بعد از اينكه بسته شد كمربند قالب را باز كرده و كاغذ را با دقت تمام جدا كنيد. دسر را با همان كفه قالب درون ظرف زيبايي اصلي قرار داده و روي آن را با برگ هاي ريز پونه و خلال پسته تزيين نموده واز پذيرايي از خانواده وميهمانان عزيزآن لذت ببريد.

نكته

مي توانيد به جاي تخم خرفه از لايه هاي نازك ميوه مناسب با طعم اسانس و ژله استفاده نماييد.
درصورت دلخواه از اسانس و پودرژله انار استفاده كنيد.
منبع: هنر آشپزي،شماره 55
/س